Chiudi per 6 porzioni 300g di farina, 0,5 l. di latte, 2 uova più 1 tuorlo, 50 g. di burro. Sciogliete il burro, ma senza bruciarlo, nel frattempo stemperate in una ciotola prima la farina con il latte, poi le uova e mescolate con una frusta senza fare “grumi”, per ultimo il burro sciolto. Lasciate riposare per una mezz’ora circa. Scaldate una padellina anti aderente, leggermente unta con il burro, e con un mestolino versate la pastella cuocendola rapidamente su entrambi i lati. Preparerete così 12 crespelle. Da parte avrete tagliato a dadini il prosciutto (200g. circa) e la fontina (200g.) che costituiranno il ripieno delle crespelle. Le arrotolate e le disponete con cura in una teglia da forno. Preparate una besciamella che verserete sulle crespelle e mettete la teglia in forno caldo a 200°C per poco più di 10 minuti: devono essere ben dorate, ma non bruciate! E buon appetito!

Chiudi Per porzione servono 120g circa di vitello erbe aromatiche, brodo di carne e vino. Nella ricetta originale aggiungevano anche il lardo, ma noi non siamo in montagna! In una pentola adatta alla cottura prolungata (ghisa smaltata) rosolate a fuoco vivace, in un semplice soffritto, i cubetti di carne precedentemente infarinati, facendo attenzione a non bruciare né il soffritto né la carne, sfumate con il vino, aggiungete il sale (poco…), abbassate la fiamma, versate del brodo caldo poi, coperta la pentola, lasciate cuocere anche per due ore a fuoco basso, controllando di tanto in tanto che non “si attacchi al fondo” e aggiungendo un po’ di brodo se il sugo si asciuga troppo. Accompagnato con le patate il fricandò è pronto da gustare.

Chiudi Ingredienti per porzione: 10g cipolla, 30g. pancetta (possibilmente del Campidano), 80 g. di pomodoro, 15g di pecorino, olio extra vergine 7g., aglio q.b., qualche grammo di zafferano, basilico e poco sale. Preparate il sugo semplicemente soffriggendo a fuoco basso aglio, cipolla e salsiccia fino alla doratura (OCCHIO a non bruciare niente!), aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere aggiungendo zafferano e basilico. Nel frattempo cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata, scolateli al dente nella pentola del sugo per farli insaporire, aggiungete il pecorino grattugiato, mescolando accuratamente per amalgamare bene tutti i sapori e buon appetito!

Chiudi Ingredienti per porzione: 100g. di pisellini (surgelati vanno benissimo!), 15g. di pancetta, 5g. di cipolla, un uovo fresco, prezzemolo e menta q.b., olio extra vergine 7g., sale q.b. Iniziate a soffriggere la cipolla con la pancetta e appena ammorbidita cuocete e insaporite i pisellini, aggiungendo prezzemolo e menta. Appena i pisellini saranno “appassiti” mescolateli alle uova sbattute e versate il tutto in una teglia da forno per la cottura a 180°C per 30 minuti. Se avete poco tempo a disposizione, potete anche provare a fare il tortino come una frittata, ma dovete prestare molta attenzione quando lo girate per cuocere entrambe le parti. E’ ottimo anche freddo tra due fogli di pane carasau!

Chiudi La ricetta, originale del paese di Amatrice, utilizza il guanciale di maiale, lo strutto, il pomodoro e il pecorino; prevede questi ingredienti per ogni porzione: pasta (spaghetti o rigatoni) g. 80, pancetta fresca g. 15, pomodori pelati g. 65, cipolla g. 5, olio evo g. 3, sale qb, parmigiano g. 5. In un’ampia padella fate rosolare la pancetta fresca e la cipolla con poco olio: il tutto deve risultare ben dorato, ma non secco e bruciato, aggiungete il pomodoro e aggiustate di sale. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua, scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo in cui la farete insaporire a fuoco vivace. Servitela fumante con una abbondante grattugiata di parmigiano: i palati più “allenati” potranno aggiungere al sugo una spruzzata di peperoncino.

Chiudi E’ un saporito arrosto di maiale cucinato al forno con abbondante rosmarino, aglio e olio extra vergine d’oliva. Nel piatto a scuola avrete g. 60 di porchetta affettata, così anche voi bambini e bambine potrete preparare un bel panino appetitoso. Non dimenticate però il fresco contorno di finocchi, ortaggio stagionale ricco di sali minerali e fibra che completa il vostro pranzo.

Preparate la sfoglia della pasta secondo una ricetta base. Per il ripieno la ricetta tradizionale prevede la mostarda di frutta, che ha un sapore molto forte e piccante, da evitare ai bimbi, così oggi gli ingredienti (dosi per 4 persone) sono: 500g di zucca, 50g di amaretti 50g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pangrattato, noce moscata, sale q.b.. Procedimento: cuocete al forno o a vapore la zucca ben ripulita in modo che si asciughi bene, nel frattempo sbriciolate gli amaretti e dopo aver schiacciato/passato la zucca mescolate accuratamente tutti gli ingredienti, in modo da avere un impasto omogeneo e abbastanza denso. Tirate la pasta, che avrete preparato precedentemente lasciandola riposare una mezz’oretta in frigo, in sfoglia sottile di 2 mm circa e ponete un cucchiaio di ripieno, distanziando i pozzetti, uno dall’altro, di almeno 2 cm. Ripiegate la sfoglia, schiacciate delicatamente i bordi e tagliate a quadrotti. I tortelli sono pronti da cuocere in acqua bollente salata. Attenti che si cuociono molto in fretta, appena salgono in superficie, altrimenti si aprono e il ripieno fuoriesce! Scaldate accuratamente burro e salvia in una pirofila o altrapentola adatta, scolate con una schiumarola i tortelli appena cotti e mescolateli delicatamente nel sugo semplice che ne esalta il sapore caratteristico. A piacere, aggiungete una spolverata di parmigiano e buon appetito!
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I verzini sono salamelle di maiale che potete cucinare semplicemente al forno o in una padella antiaderente senza ulteriori aggiunte di condimento. Oggi li gustate con una croccante insalata di cavolo, ma provate a casa ad insaporire i verzini nel cavolo cotto molto lentamente secondo la tradizione, sono veramente gustosi!
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